野菜 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 曖昧さ回避 「青物」はこの項目へ転送されています。食用魚の概念については「青魚」をご覧ください。 曖昧さ回避 「ベジタブル」はこの項目へ転送されています。大貫妙子の曲については「ベジタブル (大貫妙子の曲)」をご覧ください。 様々な野菜。 野菜（やさい、英: vegetable）は、食用の草本植物の総称[1]。水分が多い草本性で食用となる植物を指す[2]。主に葉や根、茎（地下茎を含む）、花・つぼみ・果実を副食として食べるものをいう。 定義 並べられた野菜。 野菜は一般には食用の草本植物をいう[1]。ただし、野菜の明確な定義づけは難しい問題とされている[3][4]。たとえばイネとトウモロコシは、日本においてはイネは野菜ではなく穀物であり、トウモロコシは野菜であると同時に穀物である。 園芸学上において野菜とは「副食物として利用する草本類の総称」をいう[5]。例えばイチゴ、スイカ、メロンは園芸分野では野菜として扱われ[3][6]、農林水産省「野菜生産出荷統計」でもイチゴ、スイカ、メロンは「果実的野菜」(果菜)として野菜に分類されている[5]。青果市場ではこれらは果物（果実部）として扱われ[6][7]、厚生労働省の「国民栄養調査」[5]や日本食品標準成分表でも「果実類」で扱われている[3][1]。また、日本食品標準成分表において「野菜類」とは別に「いも類」として扱われているもの（食品群としては「いも及びでん粉類」に分類）は一般には野菜として扱われている[1][5]。また、ゼンマイやツクシといった山菜については野菜に含めて扱われることもあり[4][7]、木本性の植物であるタラの芽やサンショウの葉も野菜の仲間として扱われることがある[4]。さらに、日本食品標準成分表において種実類に分類されるヒシなども野菜として取り扱われる場合がある 野菜（読み）やさい 副食物として栽培・利用される、主として草本性植物をいう。食料として一般に青物(あおもの)、また菜(さい)とよばれるものは、古くは圃菜(ほさい)、山菜(さんさい)、野菜、水菜(すいさい)と生育する場所により区別されていた。しかし、しだいに栽培されるものと野生のものとに分けて、前者を公式的表現、たとえば官公庁用語などでは蔬菜(そさい)、民間では一般に野菜とよぶようになり、後者を山菜というようになった。最近では官公庁用語でも蔬菜の名称を廃して野菜というようになり、農林水産省などの蔬菜試験場も茶業試験場と統合、野菜・茶業試験場と改称され、さらに2001年（平成13）独立行政法人農業技術研究機構（農研機構）所轄の野菜茶業研究所となった。 出典：コトバンク